Potage Parmentier – francouzská póřová polévka s bramborami

Postup

1. Pokud používáte póř, odstraňte kořeny a tmavě zelené listy. Důkladně ho propláchněte vodou, abyste odstranili veškerý písek.
2. Do hrnce dejte zeleninu, vodu a sůl. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a nechte pomalu probublávat pod polovířevíkem přibližně 45–50 minut, dokud není zelenina zcela měkká.
3. Polévku rozmixujte do hladka. Pro nejlepší texturu doporučujeme použít potravinový mlýnek nebo propustit rozmixovanou směs přes jemné síto, aby nebyla příliš lepí (kvůli škrobu v bramborách).
4. Pokud chcete polévku podávat studenou, nechte ji vychladnout v lednici. Pro horké podávání ji znovu mírně zahřejte.
5. Těsně před servírováním přidejte do každé porce zhruba 1,5–2 lžičky smetany (nebo plnotučného mléka). Množství upravte podle hustoty polévky – cílem je dosáhnout hedvábné textury, ale smetana by neměla přebít chuť zeleniny.
6. Nakonec dochuťte solí a pepřem. Doporučujeme bílý pepř pro zachování světlé barvy polévky.