Risotto alla Milanese
Tradiční krémové rýžové rizoto se šafránem z Milána, které je známé svou sytě žlutou barvou a jemnou chutí.
Oběd Večeře vegetariánské bez lepku ⏱ 35 min 🍽 4 porce ≈ 26 Kč/porce
Postup
- Šafran rozmixujte v hávici na prášek a přelijte do odměrného poháru.
- V malém hrnci přiveďte vývar k varu a poté stáhněte plamen na minimum, aby zůstal horký.
- Do šafránového prášku vmíchejte cca 120 ml horkého vývaru, aby se barviva rozpustila. Zbytek vývaru udržujte v teple.
- Ve velké pánvi s těžkým dnem nebo v hrnci rozpusťte 6 lžic másla (cca 90 g) na středním plameni.
- Přidejte cibuli a smažte ji asi 5 minut, dokud nezměkne.
- Vmíchejte rýži a krátce ji za stálého míchání opékejte asi 2 minuty.
- Do pánve přilijte víno a přidejte sůl i pepř.
- Vařte bez pokličky na středně vysokém plameni 3–5 minut, občasně míchejte, dokud se víno úplně neodpaří.
- Přilijte první dávku horkého vývaru (cca 120 ml). Snížte teplotu na mírný plamen a míchejte, dokud rýže tekutinu zcela nevpije.
- Tento postup opakujte ještě třikrát (celkem přidejte 4 dávky vývaru), vždy počkejte na úplné vstřebání před přidáním dalšího.
- Nyní do rýže přilijte připravený šafránový vývar a opět míchejte, dokud se nevpije.
- Postupně přilévejte zbytek horkého vývaru po cca 120 ml. Míchejte a vařte, dokud rýže není měkká, ale stále má mírný odpor (al dente) a konzistence je krémová. Celková doba vaření rýže bude kolem 20 minut; nemusíte spotřebovat celý vývar.
- Rizoto odstavte z ohně.
- Vmíchejte poslední lžíci másla a nastrouhaný parmazán.
- Podávejte ihned, případně ozdobte petrželkou a plátky rajčete.