Shirmal – perský šafranový chléb

Postup

1. Šafranové nitky namočte do 2 lžic teplého mléka a nechte odstát.
2. Mouku prosijte se solí a vmíchejte cukr.
3. Do směsi přidejte rozpuštěné ghí a prsty důkladně promíchejte, aby se tuk rovnoměrně spojil s moukou.
4. Postupně přilévejte zbytek mléka a vypracujte hladké, měkké těsto. Přikryjte vlhkým plátnem a nechte odpočívat 2 hodiny.
5. Těsto krátce znovu vyhněťte a nechte odpočívat další 2 hodiny.
6. Těsto potřetí vyhněťte a rozdělte ho na 7 stejných částí.
7. Šafran v mléce rozdrtite, aby se barva a chuť uvolnily.
8. Troubu předehřejte na 250 °C. Na spodní rošt umístěte dnem vzhůru těžkou litinovou pánev a zapněte horní gril.
9. Na pomoučněné ploše vyválejte z každého kusu těsta placku o průměru cca 15 cm. Povrch propíchejte vidličkou.
10. Placku přeložte na horký základ pánve a pečte, dokud se neobjeví hnědé skvrny.
11. Pomocí kleštěn přesuňte placku pod gril. Prsty naneste na povrch šafranové mléko a nechte v troubě ještě pár sekund dopéct.
12. Hotový chléb vyjměte a ihned podávejte nebo zabalte do mírně vlhkého utěrku, aby zůstal vláčný.
13. Podle chutě potřete máslem nebo ghí. Podávejte s omáčkami, zeleninou, jogurtem, nakládačkami nebo džemem.