Vangibhat – indická rýže s lilekem a kokosem

Postup

1. Lilek oloupejte, nakrájejte na kostky o velikosti 1 cm a dejte do velké misky. Posypte jednou lžičkou soli, promíchejte a nechte 30 minut odstát. Poté lilek lehce opláchněte a nechte okapat.
2. Na středním ohni rozehřejte v pánvi jednu lžíci oleje. Přidejte semena koriandru, žlutý hrášek, skořici a cayenne papriku. Míchejte, dokud koření neztmavne. Poté ho vyjměte na talíř s papírovou utěrkou.
3. Ve stejné pánvi krátce opražte kokos za neustálého míchání, dokud nebude zlatavý. Vyjměte jej k ostatnímu koření.
4. V jiné pánvi orestujte lilek, dokud nebude úplně měkký a zbarví se do tmavě hněda. Dávejte pozor, abyste nepoužili příliš mnoho oleje. Lilek vyjměte a udržujte v teple.
5. Opražené koření (bez kokosu) rozmixujte v mlýnku na kávu nebo roztlučte v hmoždíři na jemný prášek.
6. V malém hrnci smíchejte citronovou šťávu, půl lžičky soli, kurkumu a 2 lžíce vody. Přiveďte k varu a poté nechte 3 minuty probublávat na mírném ohni.
7. V pánvi s minimem oleje krátce orestujte uvařenou rýži společně s lilekem. Směs nechte mírně zchladnout, poté přidejte další 2 lžíce oleje a promíchejte. Nakonec vmíchejte kokos s kořením a citronovou směsí. Podávejte při pokojové teplotě.