Vitello Tonnato – telecí maso s tuňákovou omáčkou

Postup

1. Telecí maso dejte do vody s bobkovými listy a bouquet garni a pomalu vařte (simmer) přibližně 15 minut.
2. Maso vyjměte z vody, zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc. Je zásadní, aby bylo maso zcela vychladlé, jinak se omáčka srazí.
3. V mixéru rozmixujte majonézu a tuňáka, dokud nevznikne hladká pasta.
4. Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl a znovu krátce promixujte. Pokud je omáčka příliš hustá, postupně přidejte lžíci smetany, dokud nedosáhnete tekuté, ale stále krémové konzistence.
5. Vychladlé maso vybalte a pomocí ostrého nože nakrájejte na co nejtenčí plátky. Plátky vyložte na velký servírovací talíř. (Tip: Pokud máte maso stále příliš tlusté, můžete plátky přikryt fólií a lehce rozklepat tukovou paličkou).
6. Na maso rovnoměrně nalijte tuňákovou omáčku tak, aby plátky zcela zakryla.
7. Vrch ozdobte kaparymi a volitelně posypte mletou červenou paprikou.