Baechoo Kimchi – tradiční korejské kvašené zelí
Kimchi je ikonický korejský přílohový pokrm z fermentované zeleniny, nejčastěji z čínského zelí, s výraznou pálivou a kyselou chutí.
Svačina Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy ⏱ 450 min 🍽 8 porce ≈ 19 Kč/porce
Postup
- Čínské zelí rozdělte na čtvrtiny, omyjte a nechte okapat.
- V misce smíchejte hrubozrnnou sůl s vodou.
- Zelí postupně namáčejte do slaného roztoku tak, aby byla sůl rovnoměrně rozprostřena na listech.
- Zelí přesuňte do nádoby, zalijte zbylým solným roztokem a nechte odležet alespoň 6–8 hodin (ideálně přes noc), dokud nebude zelí dostatečně změklé a ohebné.
- Změklé zelí důkladně propláchněte vodou a nechte dobře okapat.
- Připravte si pastu: smíchejte chilli vločky gochugaru, sůl, cukr, rybí omáčku, mletý česnek a zázvor.
- Do této pálivé směsi vmíchejte nakrájenou cibuli, mrkev, ředkvičku a jarní cibulku.
- Vezměte jednu část zelí a připravenou směsí plňte prostor mezi jednotlivými listy.
- Zelí složte v půli a pevně ho zabalte pomocí dvou vnějších listů.
- Hotové hlavy uzavřete do vzduchotěsné nádoby a nechte stát při pokojové teplotě přes noc.
- Poté přesuňte do lednice na minimálně 2–3 dny. Po několika dnech se objeví tekutina, což je normální znamení procesu zrání.