Bouchée à la Reine

Klasický předkrm francouzské gastronomie, který se podává v křehkém listovém těstí s krémovým ragú z kuřecího masa a hub.

Oběd Večeře méně sacharidů ⏱ 40 min 🍽 4 porce ≈ 53 Kč/porce

Postup

Do hrnce nalijte kuřecí vývar, přidejte bouquet garni, přiveďte k varu a nechte asi 10–11 minut natahat.
Kuřecí prsa nakrájejte na malé kostičky. Žampiony rychle opláchněte a podle velikosti rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny.
V pánvi rozehřejte máslo na střední teplotu a krátce (cca 1 minutu) zesklovatujte nakrájenou šalotku.
Vmíchejte mouku a krátce ji propražte, ale pozor, aby neztmavla.
Postupně přilévejte kuřecí vývar a za míchání vařte asi 2 minuty.
Přidejte nakrájené maso a žampiony. Duste za občasného míchání 5–6 minut.
Mezitím předehřejte troubu na 180 °C a vol-au-vent košíčky zapečte podle pokynů výrobce (obvykle 5–10 minut), aby zůstaly světle zlaté.
V misce smíchejte smetanu s žloutkem. Zvyšte teplotu pod pánví, přilijte smetanovou směs a vyšlehejte do hladka. Jakmile omáčka začne vřít, stáhněte plamen. Omáčka by měla být hustá a krémová (měla by obalovat lžíci). Dochuťte pouze pepřem, nesolte.
Košíčky vyndejte z trouby, ihned je naplňte připravenou náplní a ihned podávejte, protože jídlo rychle chladne.