Cassoulet
Tradiční pomalé dušené jídlo z regionu Languedoc na jihu Francie, které se připravuje v hliněných hrncích.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy ⏱ 330 min 🍽 6 porce ≈ 67 Kč/porce
Postup
- Fazole krátce spařte v dostatečném množství vroucí vody. Poté je přelijte studenou vodou s přidaným kmínem a nechte odlehnout.
- Fazole sceďte a odložte stranou.
- V pánvi rozpalte kachní tuk a krátce zprudka orestujte maso, aby se pouze zatáhlo zvenku. Maso vyjměte z pánve.
- Ve stejné pánvi osmahněte cibuli dozlatova až hněda a poté ji vyjměte.
- Z pánve odlijte přebytečný tuk. Přilijte vývar nebo bílé víno a krátce provařte, abyste uvolnili přichutě z připálených zbytků masa (deglazování). Tekutinu si ponechte.
- Do pekáče nebo hrnce vrstvěte fazole, maso, orestovanou cibuli, stroužky česneku, bouquet garni a bobule jalovce. Zalijte deglazovanou tekutinou a poté přidejte osolenou vroucí vodu tak, aby byla hladina cca 2,5 cm nad surovinami.
- Pečte v troubě vyhřáté na 90 °C přibližně 4,5 hodiny. V případě potřeby během pečení dolévejte horkou vodu. Jídlo je hotové, když vznikne světlá krusta a fazole jsou měkké a voda se vstřebala.
- Před servírováním nechte jídlo asi hodinu odpočívat.