Chicken Vindaloo – pálivé kuřecí curry
Pikantní a aromatické jídlo z indické oblasti Goa, které kombinuje výraznou chuť octa s bohatou směsí koření.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy méně sacharidů hodně bílkovin ⏱ 60 min 🍽 3 porce ≈ 79 Kč/porce
Postup
- Příprava cibulové základní omáčky: V pánvi s tlustým dnem rozpalte olej. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a prudce ji zesklovatněte.
- Snížte teplotu a cibuli pomalu smažte, až začne karamelizovat (cca 3 minuty). Poté teplotu opět zvyšte a cibuli míchejte, aby silně zhnědla, ale nepřipálila se.
- Přilijte bílý vinný ocet, nechte ho odpařit a smažte ještě několik minut do tmavě hnědé barvy. Cibuli vyjměte do mísy.
- Cibuli rozmixujte v mixéru nebo kuchyňském robotu s jednou lžící oleje, dokud nevznikne hustá, tmavě hnědá pasta. Odložte stranou.
- Příprava kořenové pasty: Česnek, zázvor a odsemenovanou čili papričku nasekejte a rozmixujte na zrnité tekuté konzistenci.
- Do této směsi vmíchejte kurkumu, mletý koriandr, garam masala a skořici. Smíchejte a odložte.
- V hávířku rozdrťte pepřové zrnka, přidejte hořčičná semínka a sůl. Rozmixujte nebo rozdrťte na hrubý prášek.
- Smažení masa: Do hrnce s trochou oleje dejte připravenou česnekovo-čili pastu s kořením. Jakmile začne bublat, přidejte nakrájené maso.
- Míchejte, dokud maso neabsorbuje koření a není zbarvené a téměř hotové.
- Dokončení: Do hrnce přilijte připravenou cibulovou omáčku. Po minutě míchání přidejte vodu, promíchejte další 2 minuty a stáhněte plamen na minimum.
- Omáčka by měla být v tuto chvíli tekutá a oranžovohnědá. Přikryjte pokličkou a duste 30–40 minut za občasného míchání, až omáčka zhoustne a ztmaví.
- V posledních 15 minutách si uvařte rýži (basmati nebo pilau).
- Servírování: Curry nalijte na rýži a posypte čerstvým nasekaným koriandrem.