Cochinita Pibil – mexické dušené vepřové
Tradiční pomalu pečené vepřové maso z mexického poloostrova Yucatán, které vyniká svou výraznou chutí a jemnou texturou.
Oběd Večeře bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 600 min 🍽 6 porce ≈ 121 Kč/porce
Postup
- Annatto, římový kmín, pepř, všemestřev a hřebíček rozmixujte v mlýnku na koření na jemný prášek.
- Z habanero papriček odstraňte semínka a žilky a nasekejte je nadrobno. Pokud preferujete pálivější jídlo, část semínek ponechte.
- V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte pomorančový džus, ocet, papričky, sůl, česnek a připravený kořenící prášek do tekuté konzistence. Poté vmíchejte citronovou šťávu a tequilu.
- Vepřové maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 5 cm. Tuk na mase ponechte, aby zůstalo šťavnaté (můžete ho odstranit až po upečení).
- Maso vložte do velkého uzavíratelného plastového sáčku spolu s marinádou. Sáček uzavřete a maso v něm promíchejte, aby bylo rovnoměrně obaleno. Nechte marinovat v lednici 8 až 24 hodin, občas maso v sáčku otočte.
- Troubu předehřejte na 160 °C. Maso i s marinádou přelijte do pekáče vyloženého banánovými listy nebo hliníkovou fólií. Zabalte maso velmi těsně, aby neunikala pára (pokud používáte banánové listy, zabalte je navenek ještě fólií).
- Pečte přibližně 4 hodiny. Po vyjmutí z trouby by se mělo maso snadno trhat vidličkou.
- Podávejte na lůžku z rýže, případně maso natrhajte a plňte do tortill nebo taco skořápek.