Hummus (řecký styl)
Výživná dipová pasta z cizrny, která pochází z Blízkého východu a Kypru, v Řecku známá jako revythosaláta.
Svačina Oběd Večeře vegetariánské veganské bez lepku bez laktózy ⏱ 240 min 🍽 12 porce ≈ 18 Kč/porce
Postup
- Sušenou cizrnu zalijte vodou a nechte přes noc namáčet. Poté ji sceďte.
- Cizrnu dejte do hrnce, zalijte 9 hrnky vody, přidejte lžíci oleje a bohatě osolte. Vařte na mírném ohni doměkce (cca 3 hodiny), ale tak, aby zrna zůstala celá.
- Cizrnu sceďte, ale část vody z vaření si ponechte stranou pro pozdější zředění hummusu.
- Zrnka cizrny opláchněte v množství studené vody a jemně je mezi dlaněmi protřete, abyste odstranili slupky (které vyplavou nahoru). Tento proces opakujte několikrát, dokud většina slupek nezmizí, a poté znovu sceďte.
- V potravinovém procesoru nebo mixéru smíchejte citronovou šťávu s tahini.
- K této směsi postupně přidejte cizrnu (v několika dávkách) a mixujte. Během procesu přidejte olivový olej a česnek. Pokud je hmota příliš hustá, postupně přilévejte odstavenou vodu z vaření, dokud nedosáhnete hladké a požadované konzistence.
- Hotovou směs přelijte do velké misky a vmíchejte sůl a pepř. Pokud je hummus stále příliš hustý, přidejte ještě trochu vody z vaření.