Khanom Mo Keang – thajský pudink

Postup

1. V malé pánvi s rostlinným olejem zesklovacujte nakrájenou šalotku na mírném ohni, dokud nebude zlatavá a křupavá. Smaženou šalotku vyndejte, ale olej si ponechte.
2. Troubu předehřejte na 180 °C. Vymažte tukem dno i stěny zapékací formy o rozměrech cca 23 × 33 cm.
3. Palmový nebo kokosový cukr krátce zahřejte v pánvi na středním ohni, aby změkl.
4. V mixéru nebo pomocí ponorného mixu zpracujte do hladka uvařený mungo hrach, vejce a žloutky, oba druhy cukru, kokosový krém, sůl a zbytek oleje ze smažení šalotky.
5. Nechte směs 5 minut odpočívat, aby odešla případná pěna.
6. Směs nalijte do připravené formy. Formu umístěte na mřížku do horní třetiny trouby a pečte při 180 °C asi 35–45 minut, dokud povrch nezezlátne a střed nebude mírně tuhý.
7. Hotový pudink před podáváním posypte připravenou smaženou šalotkou.