Ma'amoul – arabské plněné pečivo

Postup

1. Příprava náplní: Pistácie smíchejte s cukrem a růžovou vodou. Vlašské ořechy smíchejte s cukrem a skořicí. Datle povařte s vodou v hrnci a rozmačkejte lžící do jednotné konzistence (pro hladší pastu lze použít mixér). Pokud chcete, přimíchejte máslo. Nechte vychladnout.
2. Příprava těsta: Prosijte mouku do mísy, přidejte cukr a sůl (volitelně i špetku kypřicího prášku).
3. Vmíchejte změklé nebo mírně nahřáté máslo, dokud nevznikne drobenková konzistence. Přikryte a nechte odležet při pokojové teplotě několik hodin nebo přes noc.
4. Těsto rozdrobněte prsty a postupně přidejte růžovou vodu (nebo vodu z pomerančových květů) a mléko/vodu. Vyhněťte hladkou kouli.
5. Tvarování: Z těsta utvarujte kuličku velikosti vlašského ořechu, palcem do ní zatlačte a vytvořte dutinu s tenkými stěnami.
6. Naplňte kuličku náplní zhruba do tří čtvrtin a uzavřete. Jemně vyhlaďte do tvaru koule.
7. Povrch ozdobte vidličkou, pinzetou nebo pečivo vtlačte do vymazaných dřevěných forem Ma'amoul a vyklepněte na pracovní plochu.
8. Pečení: Položte na nepromastěný plech a pečte v předehřáté troubě (180 °C, horkovzdušná 160 °C) asi 20 minut. Pečivo nesmí zhnědnout ani ztvrdnout; při vyjmutí by mělo vypadat lehce vlhko.
9. Po vychladnutí posypte muškátovým cukrem a uchovávejte v uzavřené nádobě.