Onunu a Riverine soup – nigerijská kaše z yamu a plantánu s mořskými plody
Tradiční specialita z pobřežních oblastí jižní Nigérie, konkrétně z regionu delty řeky Niger. Jídlo kombinuje jemnou kaši z kořenů a banánů s bohatou polévkou z čerstvých plodů řek a moře.
Oběd Večeře bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 75 min 🍽 4 porce ≈ 186 Kč/porce
Postup
- Příprava Onunu: Oloupejte yam i zralé plantány, nakrájejte je na kusy a společně uvařte v osolené vodě doměkka.
- Sceďte přebytečnou vodu a nechte ingredience mírně zchladnout.
- Uvařený yam a plantány rozmixujte nebo roztlučte v hávici (pestle) tak dlouho, dokud nevznikne hladká, lehce elastická kaše bez hrudek.
- Do kaše postupně vmíchejte trochu palmového oleje, který jí dodá jemnou texturu a oranžovou barvu.
- Příprava polévky: Ryby, kraby, krevety a šneky očistěte a okraste solí, pepřem a trochou koření.
- V hrnci rozpalte palmový olej a krátce v něm osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Přidejte rozmixované čerstvé papričky, mleté raky (crayfish), vývarové kostky a sůl.
- Do hrnce vložte nejprve tvrdší ingredience (kraby a ryby) a nechte je krátce podusit. Poté přidejte krevety a šneky.
- Pokud je potřeba, přilijte trochu vody nebo rybího vývaru a nechte polévku pomalu probublávat, aby se chutě propojily.
- Podle preference vmíchejte čerstvé listy (scent leaf, bitter leaf nebo uziza).
- Nechte polévku ještě pár minut dojít, až bude aromatická a hustá. Podávejte horkou společně s Onunu.