Pasta Carbonara

Postup

1. Dejte vařit těstoviny v osolené vodě podle pokynů na obalu.
2. Z vajec opatrně oddělte žloutky od bílků. Žloutky dejte do velké mísy (bílků můžete využít do jiného pokrmu). Dbejte na to, aby v míse nezbyly zbytky bílku.
3. V suché pánvi na mírném ohni vysmažte kostičky pancetty dozlatova a dokřupava.
4. Smaženou pancettu sceďte z tuku a nechte několik minut vychladnout. Poté ji přidejte k žloutkům do mísy (vychladnutí je důležité, aby se vejce v pánvi hned nesvařila).
5. Do směsi žloutků a pancetty přidejte špetku soli a velmi štědrou dávku mletého pepře.
6. Vmíchejte citronovou kůru, nasekaný tymián a část strouhaného sýra.
7. Uvařené těstoviny sceďte přes kolandér. Nechte je asi 10 sekund mírně zchladnout a poté je přidejte do mísy k vaječné směsi.
8. Vše důkladně promíchejte dřevěnou lžící a ihned podávejte. Navrch posypejte zbytkem strouhaného sýra.