Pepes Ikan – indonéské ryby v banánových listech
Tradiční indonéský pokrm z ryb marinovaných v aromatické kořenové pastě, které se nejprve napařují a následně krátce grilují.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy méně sacharidů ⏱ 75 min 🍽 3 porce ≈ 128 Kč/porce
Postup
- Všechny ingredience určené do kořenové pasty (česnek, šalotka, zázvor, kurkuma, chilli, ořechy, tamarind, sůl a voda) rozmixujte nebo rozemelte na hladkou hmotu.
- Ryby očistěte od šupin a vnitřností (pokud ryba má ikru, ponechte ji uvnitř).
- Do každé strany ryby udělejte tři šikmé zářezy, aby do masa lépe pronikla chuť marinády.
- Ryby osolte, potřete tamarindem a nechte 15 minut marinovat. Poté je opláchněte v misce s vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- Do připravené kořenové pasty vmíchejte olej.
- Ryby důkladně potřete kořenovou pastou.
- Do ryb vložte lístky bazalky kemangi, listy salam a nakrájenou citronovou trávu pro zvýšení aromatu.
- Ryby pevně zabalte do banánových listů nebo do alobalu.
- Napařte v napařovači na střední teplotu po dobu 30 minut. Pro rychlejší přípravu a intenzivnější chuť lze použít tlakový hrnec.
- Nechte ryby krátce zchladnout a poté je v balení krátce grilujte nad aromatickým žárem dřevěného uhlí.