Sarmi – bulharské plněné zelí v jogurtové omáčce

Postup

1. Listy zelí nebo vinné listy krátce povařte v osolené vodě, dokud nebudou sufficiently změklé a ohebné. Poté je sceďte a nechte zchladnout.
2. Na malém množství oleje nebo másla krátce zpražte jemně nakrájenou cibuli a přidejte lžičku mleté papriky.
3. K cibuli přidejte mletá masa, rýži, pepř, mátu a nasekanou petrželku. Sautéte, dokud maso není téměř hotové.
4. Přilijte cca 180 ml vody, přiveďte k varu a poté ihned přikryjte pokličkou. Potáhněte na nejnižší možný plamen a nechte 10 minut dutnovat, dokud rýže nevpije veškerou vodu. Poté směs promíchejte a nechte mírně zchladnout.
5. Na každý list položte přibližně jednu lžičku masové náplně a pevně srolujte do tvaru malých válečků (podobně jako jarní rolky), aby byla náplň zcela uzavřena.
6. Rolky úhledně naskládejte do hrnce, zalejte cca 350 ml teplé vody, přikryjte a pomalu dustvujte na mírném ohni.
7. Mezitím si připravte omáčku: smíchejte jogurt s trochou papriky (pro barvu) a případně dalšími kořenovými příchutěmi podle vašeho vkusu.
8. Hotové rolky vyjměte z hrnce, nechte je krátce zchladnout a přeneste na servisní talíř. Celé jídlo zalijte nebo potřete jogurtovou směsí.
9. Podávejte s libovolnou čerstvou zeleninou.