Sylheti Biryani

Postup

1. Rýži basmati důkladně propláchněte a nechte ji namáčet ve vodě přibližně 30 minut. Poté ji sceďte.
2. V hrnci s tlustým dnem rozehřejte na střední teplotě ghí.
3. Přidejte římová semínka, zázvor-česnekovou pastu, nakrájenou cibuli, kardamom, skořici, bobkové listy, hřebíčky a pepř. Sautéte, dokud cibule nezlatavě nezhnědne a nepustí aroma.
4. Do hrnce přidejte maso a opékejte ho, dokud zmizí růžová barva.
5. Vmíchejte scezenou rýži a krátce ji promíchejte, aby se zrna obalila aromatickou směsí.
6. Zalijte vodou tak, aby byla rýže přikrytá (obvykle 4 hrnky vody na 2 hrnky rýže). Osolte podle chuti.
7. Přiveďte směs k varu, poté stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte pomalu dojít asi 15–20 minut, dokud rýže nevpije vodu a nebude měkká.
8. Během vaření rýže udělejte do zelených chilli papriček plitké podélné zářezy, aby se uvolnila jejich chuť.
9. Hotovou rýži sundejte z ohně a nechte ji ještě několik minut pod pokličkou odpočívat, aby se chutě rozvinuly.
10. Podávejte horké. Před servírováním do rýže zakápněte kewra vodu, růžovou vodu a navrch položte nakrájené chilli papričky.