Enchiladas Rojas
Tradiční mexické tortilly plněné masem a zalité pikantní červenou omáčkou, následně zapečené v troubě.
Oběd Večeře ⏱ 90 min 🍽 4 porce ≈ 75 Kč/porce
Postup
- Sušené chilli namočte do vroucí vody a nechte 30 minut odstát.
- Pomocí rukavic odstraňte z papriček stopky i semínka a nakrájejte je na malé kousky.
- Papričky společně s jedním hrnkem vody, ve které se máčely, rozmixujte v mixéru na vysoké rychlosti asi 20 sekund.
- Přidejte rajčata, cibuli, česnek, epazote, cukr, sůl a pepř. Mixujte do hladka.
- Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na vysokém plameni po dobu 3 minut.
- Přilijte připravenou rajčatovou omáčku a za častého míchání vařte 5 minut. Poté pánev odstavte z ohně.
- V misce rozšlehejte vejce se smetanou.
- Směs vajec a smetany pomalu přilijte do pánve s omáčkou za neustálého míchání. Přikryjte pokličkou a nechte stranou.
- V jiné pánvi na středním ohni orestujte maso (chorizo) zhruba 5 minut, dokud lehce nezhnědne.
- Maso vyjměte děraným cedníkem na papírový ručník, aby okapala přebytečná tukovina. Pánev vylijte.
- Maso dejte do misky a vmíchejte 3 lžíce připravené omáčky a polovinu sýra (cca 110 g).
- Troubu předehřejte na 180 °C.
- V pánvi s velmi horkým olivovým olejem postupně opékejte tortilly: každou tortillu nejprve namočte do omáčky, poté ji smažte z každé strany asi minutu.
- Smaženou tortillu přeneste na talíř, doprostřed dejte cca 60 ml masové náplně a srolujte.
- Plněné tortilly vykládejte do zapékací formy švem dolů. Zbytkem omáčky je zalijte.
- Vrch posypte jarní cibulkou a zbytkem sýra.
- Pečte v troubě asi 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a povrch lehce nezezlátne.