Frittatensuppe – rakouská polévka s palačinkovými nudlemi

Postup

1. Hovězí kosti opláchněte teplou vodou.
2. Maso a kosti dejte do studené vody, přiveďte k varu a poté nechte na mírném ohni probublávat asi 1,5 hodiny. Občas sbírejte z povrchu pěnu a v případě potřeby dolévejte vodu.
3. Cibuli rozkrojte napůl a v pánvi bez tuku ji nechte opálit do hněda; tímto způsobem získá polévka svou typickou tmavší barvu.
4. Do vývaru přidejte opálenou cibuli, zbývající zeleninu a špetku soli. Vařte dalších 20 minut a poté polévku přeceďte přes síto, aby v ní nezbyly pevné části.
5. Pro přípravu palačinek smíchejte vejce, mléko, mouku a sůl do hladkého těsta.
6. Na pánvi rozpalte máslo nebo olej. Smažte tenké palačinky z obou stran dozlatova.
7. Palačinky nechte vychladnout a poté je nakrájejte na velmi úzké proužky.
8. Do horkého vývaru vložte nakrájené proužky palačinek.
9. Polévku naservírujte a posypte čerstvou pažitkou.