Huevos Rancheros

Postup

1. Pro přípravu omáčky ranchero rozehřejte v pánvi 1 lžíci oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a volitelně česnek a smažte je asi 4–5 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
2. Do pánve přidejte rajčata, papričky, chilli prášek, sůl a pepř. Poté teplotu stáhněte a nechte omáčku pomalu probublávat asi 10 minut, dokud nezhoustne.
3. Vmíchejte koriandr (nebo petrželku), plotýnku vypněte a pánev přikryjte pokličkou, aby omáčka zůstala teplá.
4. V druhé pánvi krátce opražte tortilly v 1 lžíci oleje. Poté je vyjměte a nechte okapat od tuku.
5. Pokud je potřeba, do pánve přidejte další olej a vysmažte vejce tak, aby žloutky zůstaly tekuté (vejce na oka). Vejce položte na tortilly a całość zalijte připravenou omáčkou ranchero.