Koko da Kosai – fermentovaná kukuřično-prosná kaše s bobovými plackami
Tradiční snídaně z severní Nigérie a části Západní Afriky, která kombinuje pikantní fermentovanou kaši s křupavými smaženými plackami z bobů.
Snídaně vegetariánské bez lepku ⏱ 2940 min 🍽 4 porce ≈ 47 Kč/porce
Postup
- Proso dejte do velké misky, zalijte čistou studenou vodou a nechte 1–2 dny kvašit. Vodu denně měňte, aby nedošlo ke zkažení.
- Proso opláchněte, sceďte a v mixéru rozmixujte s 480 ml vody na hladkou pastu.
- Pastu přeceďte přes jemné síto nebo plátno. Ponechte pouze tekutý škrob (základ na koko) a zbytek vyhoďte.
- Do hrnce nalijte základ na koko, přidejte potaš, zázvor a hřebíček. Zahřívejte na středním plameni a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky. Vařte, dokud směs nezhoustne do krémové kaše.
- Podle chuti můžete do hotové kaše přimíchat cukr nebo mléko.
- Boby s černým okem zalijte studenou vodou a namáčejte 4–12 hodin. Poté je sceďte a odstraňte z nich slupky.
- Oloupané boby, nasekanou cibuli a minimum vody rozmixujte na hladké a husté pyré (pozor, aby směs nebyla příliš tekutá).
- Do bobového těsta vmíchejte sůl a nakrájené papričky.
- V hluboké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu.
- Lžící vlévejte malé porce těsta do horkého oleje. Smažte z obou stran dozlatova (cca 2–3 minuty na stranu).
- Placky vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papírových uterkách.
- Podávejte horké placky Kosai společně s kaší Koko.