Locrio – dominikánské kuřecí maso s rýží
Tradiční dominičánské jednohrnčí jídlo podobné španělské paelle, které vyniká kombinací karamelizovaného cukru a lehce připečené rýže na dně hrnce.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy ⏱ 60 min 🍽 6 porce ≈ 88 Kč/porce
Postup
- V hrnci s tlustým dnem rozpalte olej na vysoký plamen.
- Přidejte cukr a nechte ho rozpustit a zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Hlídejte, aby se nepřipálil. Používejte dřevěné nebo kovové pomůcky (cukr je velmi horký).
- Do karamelu přidejte kousky kuřete a zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Maso poté vyjměte z hrnce a odložte stranou.
- V témže tuku zesklovajte česnek, cibuli a celer.
- Do hrnce k zelenině přidejte rýži a opečené maso. V misce rozmíchejte vývar s rajčatovým protlakem do hladka a přilijte směs do hrnce. Vmíchejte sůl, pepř, tymián a olivy.
- Ochutnejte. Pokud je sůl v pořádku, přidejte ještě půl lžičky navíc – rýže ji během vaření vstřebá a bez tohoto přídavku by jídlo chutnalo mdlé.
- Přiveďte k varu na vysoký plamen. Občas míchejte, dokud rýže nevstřebá většinu tekutiny. Vysoká teplota je v této fázi důležitá pro správné dovaření zrn.
- Hrnec přikryjte pokličkou, stáhněte plamen na minimum a nechte dusit 15 minut.
- Zvedněte pokličku, polijte povrch rýže zbylým olejem (cca 2 lžíce) a promíchejte tak, aby se vrchní vrstva rýže dostala ke dnu. Dustě dalších 5 minut.
- Pokud není rýže zcela měkká, znovu promíchejte a přidejte dalších 5 minut vaření.
- Na závěr zvyšte plamen na maximum na pár minut. Cílem je vytvořit na dně vrstvu lehce opálené, křupavé rýže (tzv. concon).
- Podávejte horké.