Rosół – polský masový vývar

Postup

1. Kuře rozdělte na čtvrtiny a dejte do hrnce s přibližně 1,5 litrem studené vody. V této fázi nesolte, aby maso neztvrdlo. Přiveďte k varu za vysoké teploty a poté nechte mírně bublat 30–45 minut. Během tohoto procesu pravidelně sbírejte špínu z povrchu.
2. Do hrnce přidejte oloupaný stroužek česneku, mrkev, kořen celeru, kořen petržele a ostatní omytou zeleninu.
3. Cibuli rozkrojte napůl a na minimu oleje krátce orestujte, aby zkaramelizovala. Poté ji přidejte do polévky (pokud cibuli neorestujete, bude vývar světlejší a méně žlutý).
4. Nechte vývar pomalu tažit na mírném ohni přibližně 2 hodiny nebo déle. Je důležité, aby polévka nevarovala prudce, jinak by byla zakalená.
5. Dochuťte solí, pepřem, bobkovým listem, novým kořenem, jalovcem a sušenými houbami.
6. Pokračujte v pomalém tažení. Pokud je vývar příliš tučný, můžete z povrchu sbírat tuk (tradičně by však měl být co nejtučnější).
7. Z polévky vyjměte zelí, petržel, celer a ostatní zeleninu, kterou nechcete v konečném výsledku. Mrkev se obvykle v polévce ponechává.
8. Podávejte horké s nudlemi a čerstvou petrželkou. Lze dochutit Maggi, sójovou omáčkou, čerstvě mletým pepřem nebo chilli vločkami.