Summer Pudding – britský letní pudink z ovoce a chleba

Postup

1. Vnitřek pudinkové misky o průměru cca 13 cm důkladně vymažte máslem. Pro snazší vyjmutí můžete misku nejprve vystlat potravinářskou fólií.
2. V malém hrnci smíchejte černý a červený rybíz, mátu, limetkovou kůru, cukr a vodu. Pomalu duste na nejnižším plameni asi 5 minut. Poté přidejte jahody a duste další minutu.
3. Hrnec odstavte z ohně, vmíchejte maliny a nechte směs vychladnout.
4. Z bílého chleba vyřízněte dva kruhy odpovídající průměru dna a vrchu misky.
5. Zbytek chleba nakrájejte na obdélníky nebo čtverce, které odpovídají výšce stěn misky.
6. Na dno misky položte menší kruh z chleba. Stěny misky vyložte chlebovými obdélníky tak, aby se mírně překrývaly. Mezi chléb a stěnu misky (do vzniklých mezer) nalijte ovocnou směs až nahoru. Chléb musí být dobře nasáklý; pokud je šťávy málo, dolijte sirupem z černého rybízu, aby byl chléb sytě červený.
7. Navrch položte větší kruh z chleba a pevně ho přitlačte.
8. Na povrch položte zátěž (např. menší misku nebo talíř), která vše pevně stlačí, a dejte do lednice alespoň na 40 minut.
9. Při servírování opatrně uvolněte okraje chleba od stěny misky nožem a celý pudink vyklopte na talíř. Pokud by tvar nebyl dokonalý, lehce ho upravte dřevěnou lžící.
10. Dozdobte dalšími čerstvými plody, lístkem máty a šlehačkou nebo crème fraîche.