Tarhana Çorbası – turecká jogurtová polévka
Tradiční turecká polévka z fermentované a sušené směsi mouky, jogurtu a zeleniny. Je ceněna pro svou unikátní chuť a texturu.
Oběd Večeře ⏱ 20160 min 🍽 6 porce ≈ 39 Kč/porce
Postup
- Ve vlažné vodě rozpustěte cukr a zasypte kvasnicemi. Nechte asi 5 minut odstát a poté promíchejte.
- Rajčata krátce spařte, oloupejte a odstraňte semínka. Cibuli oloupejte a nasekejte. Z paprik odstraňte stopky i semínka a nasekejte je nadrobno.
- V mixéru nebo kuchyňském robotu rozmixujte rajčata, cibuli, papriky a jogurt na hladkou kaši.
- Smíchejte rozmixovanou zeleninu s kvasnicovou vodou a kořením. Postupně přisypávejte mouku a hněťte 5–10 minut, dokud nevznikne hladké a pružné tuhé těsto.
- Těsto dejte do velké nádoby, zakryjte pečicím papírem (nepoužívejte plastovou fólii) a nechte stát při pokojové teplotě 10–12 dní. Jednou denně těsto prohněťte. Pokud by se stalo příliš tekutým, přidejte trochu mouky. Proces končí, až těsto přestane růst a ztratí svou pružnost.
- Těsto rozdrobte mezi dlaněmi na plech vyložený pečicím papírem na malé kousky. Zakryjte plátnem nebo síťkou a nechte v chladném, větraném místě vysušit. Během procesu kousky dále drolte na co nejmenší kuličky.
- Jakmile je těsto zcela suché (trvá to týden i déle), rozmixujte ho v mixéru na prášek. Skladujte v uzavřených sklenicích nebo mrazákových sáčcích v chladu či lednici (vydrží až 12 měsíců).
- Pro přípravu polévky smíchejte 1 hrnek sušené tarhany se 3 hrnky vody nebo vývaru. Dřevěnou lžící rozmíchejte, aby zmizely hrudky.
- Přilijte zbytek vývaru či vody, aby polévka měla krémovou konzistenci. Přidejte rajčatový protlak a vařte 15–20 minut.
- Podávejte v míse, případně ozdobte krutony, petrželkou nebo máslem s paprikou. Doporučuje se podávat s tureckým chlebem nebo křupavou bagetou.