Bhuna Khichuri – bengálská rýže s čočkou
Tradiční bengálské jídlo z rýže a čočky, které se v Indii často podává jako hřejivé comfort food během období monzunových dešťů.
Oběd Večeře vegetariánské bez lepku ⏱ 60 min 🍽 4 porce ≈ 31 Kč/porce
Postup
- Rýži, čočku a cizrnu opláchněte zvlášť v studené vodě. Rýži nechte okapat v cedníku nebo vysušte na rovné ploše.
- Čočku a cizrnu namáčejte ve vodě asi 30 minut. Poté je sceďte a krátce opražte na pánvi, dokud nezačnou vonět; nechte zchladnout.
- V konvici ohřejte vodu (má být horká, ale nevařící). Kardamom, skořici a hřebíčky mírně rozdrťte.
- V hrnci s těžkým dnem rozehřejte 2 lžíce ghí na středním plameni. Přidejte bobkový list a rozdrcené koření. Jakmile začnou praskat, přidejte zázvor a kmín. Míchejte 1–2 minuty, dokud zázvor nepovoní oříškově.
- Přidejte chilli papričky a hrášek, krátce promíchejte.
- Do směsi přisypte rýži a jemně ji míchejte 2–3 minuty, aby se zrna obalila tukem.
- Přidejte namočenou čočku, cizrnu a sůl. Míchejte další 1–2 minuty.
- Zalijte horkou vodou tak, aby hladina byla asi 2,5 cm nad směsí. Snižte plamen, přikryjte pokličkou a duste do změknutí (cca 10 minut). Pravidelně kontrolujte, aby rýže nepřihorela. Rýže by měla být středně pevná, zrna oddělená, nikoliv rozvařená nebo lepivá.
- Mezitím na druhé pánvi rozehřejte zbytek ghí a smažte cibuli na středním plameni, dokud nezhnědne.
- Hotovou rýži s čočkou posypte osmaženou cibulí i s tukem z pánve. Dozdobte nasekaným koriandrem.
- Stáhněte plamen na minimum a nechte pod pokličkou krátce dojít před servírováním.