Boeuf Bourguignon – hovězí po burgundsku
Klasické francouzské hovězí dušené v červeném víně podle slavné autorky kuchařek Julie Child.
Oběd Večeře méně sacharidů hodně bílkovin ⏱ 270 min 🍽 6 porce ≈ 113 Kč/porce
Postup
- Slaninu nakrájejte na proužky (cca 0,6 cm x 4 cm). Povařte je s kůží v 1,5 l vody po dobu 10 minut. Poté sceďte a osušte.
- Troubu předehřejte na 230 °C.
- V ohnivzdorném hrnci s víkem rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a krátce (2–3 minuty) zesklovacujte slaninu. Vyjměte ji děrovanou lžící stranou.
- Maso důkladně osušte papírovými utěrkami, aby se správně opeklo. V horkém tuku v hrnci maso postupně zprudka opečte ze všech stran dozlatova a přidejte ke slanině.
- Ve stejném tuku orestujte nakrájenou mrkev a cibuli. Přebytečný tuk z hrnce slijte.
- Vraťte maso a slaninu do hrnce, osolte a opepřete.
- Posypte moukou, promíchejte, aby se maso obalilo, a dejte hrnec bez víka do středu předehřáté trouby na 4 minuty.
- Maso znovu promíchejte a nechte v troubě další 4 minuty, aby mouka zhnědla a vytvořila lehkou krustu.
- Vyjměte hrnec z trouby a teplotu snižte na 160 °C.
- Vmíchejte víno a vývar tak, aby bylo maso sotva přikryto.
- Přidejte rajčatový protlak, česnek, tymián, bobkový list i slaninovou kůži. Na sporáku přiveďte k varu.
- Hrnec přikryjte víkem a dejte do spodní třetiny trouby. Nechte velmi pomalu dutnovat 3–4 hodiny, dokud maso nebude měkké.
- Mezitím připravte zeleninu: na pánvi rozehřejte 1,5 lžíce másla a 1,5 lžíce oleje. Přidejte celé malé cibulky a opékejte je cca 10 minut, aby hnědly rovnoměrně (pozor, abyste je nerozvařily).
- K cibulkám přilijte trochu vývaru, osolte, opepřete a přidejte svazek bylinek (petržel, bobkový list, tymián). Přikryjte a dustě 40–50 minut, dokud nejsou měkké a tekutina se nezredukuje. Svazek bylinek vyjměte.
- Pánev otřete a rozehřejte zbytek másla a oleje. Jakmile začne máslo šumět, přidejte žampiony. Smažte 4–5 minut do lehka zlaté barvy a sundejte z ohně.
- Hotové maso i omáčku z hrnce přeceďte přes síto do rendaku. Hrnec vypláchněte, vraťte do něj maso se slaninou a navrch rozložte připravené cibulky a žampiony.
- Omáčku v rendaku převařte minutu či dvě a sběrajte přebytečný tuk. Omáčka by měla mít konzistenci, která lehce obalí lžíci (cca 600 ml). Pokud je řídká, zredukujte ji vyvařením; pokud příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
- Omáčkou polijte maso a zeleninu. Přikryjte a nechte 2–3 minuty prohřát, přitom maso omáčkou polévejte.
- Podávejte v hrnci nebo na plattu obložené rýží, bramborovými kuličkami nebo nudlemi a ozdobte petrželkou.