Caponata – sicilská lilková směs

Postup

1. Z celerových steb odstraňte drsné vlákna a krátce je blanšírujte v mírně osolené vodě asi 5 minut. Poté je sceďte, nakrájejte na kousky na sousto, krátce orestujte na troše oleje a odložte stranou.
2. Baklažán yımyjte, nakrájejte na kostky, nechte okapat a bohatě osolte. Nechte několik hodin odstát, aby z něj vyšla hořkost. Mezitím blanšírujte rajčata, oloupejte je, vyjměte semínka a nakrájejte.
3. Osolený baklažán opláchněte od soli a osušte papírovou utěrkou. Cibuli nakrájejte nadrobno a sasuérujte v olivovém oleji. Jakmile zprůhlední, přidejte kapari, pinie, olivy a rajčata. Dustejte za občasného míchání dřevěnou lžící asi 15 minut, dokud rajčata nezměknou, poté hrnec sundejte z ohně.
4. Zatímco se rajčata vařily, rozehřejte na druhé pánvi olej a v několika dávkách vysmažte kostky baklažánu (aby teplota oleje neklesla). Po vysmažení poslední dávky vraťte hrnec s rajčaty na plamen a vmíchejte smažený baklažán i předem připravený celer.
5. Vše pomalu dustejte na mírném ohni několik minut. Poté přilijte ocet a přisypte cukr. Jakmile se ocet téměř úplně odpaří, sundejte pokrm z ohně a nechte vychladnout.
6. Caponatu podávejte studenou, ozdobenou čerstvou bazalkou. V lednici vydrží několik dní.