Doro Dabo – etiopské kuře s kořeněným chlebem
Tradiční etiopský pokrm, který kombinuje aromatické kuřecí ragú s domácím nadýchaným chlebem. Je ideální volbou pro slavnostní příležitosti a rodinná setkání.
Oběd Večeře bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 150 min 🍽 4 porce ≈ 95 Kč/porce
Postup
- Příprava chleba: V míse smíchejte mouku, droždí, cukr a sůl. Uprostřed udělejte důlek, přidejte vlažnou vodu a 2 lžíce niter kibbeh (nebo másla). Vypracujte těsto.
- Těsto přeneste na pomoučněný povrch a hněťte ho asi 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Vymodelujte z něj kouli, dejte do vymazané misky, zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout cca 1 hodinu (do zdvojnásobení objemu).
- Troubu předehřejte na 190 °C. Vykynuté těsto krátce vyfoukněte, znovu lehce prohněťte a rozdělte na dvě stejné části.
- Z každé části utvarujte kulatý bochle, mírně ho zpluštěte a položte na vymazaný plech. Povrch potřete rozšlehaným vejcem.
- Pečte 25–30 minut dozlatova. Po vyjmutí z trouby nechte chleby pár minut vychladnout.
- Příprava ragú: V míse smíchejte kusy kuřete, cibuli, česnek, zázvor, berbere, papriku, kurkumu, říme, skořici, sůl a 2 lžíce niter kibbeh. Důkladně promíchejte.
- Kuře nechte v lednici marinovat alespoň 1 hodinu, ideálně přes noc.
- V pánvi na středním ohni zprudka orestujte marinované kuře i s marinádou asi 10 minut, dokud se maso ze všech stran nezezlátí.
- Zalijte vodou, přikryjte pokličkou a dustě na mírném ohni 40–45 minut, dokud není maso zcela měkké. Pokud omáčka příliš zhoustne, přilijte trochu vody.
- Hotové maso sundejte z ohně a posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou.
- Servírování: Chleby nakrájejte a vyskládejte na podnos. Do středu nebo vedle nich umístěte kuřecí ragú.