Keralan Vegetable Stew – Zeleninový kokosový guláš z Keraly
Tradiční zeleninové jídlo s výraznou chutí kokosu z jihoindického státu Kerala. Často se podává s rýžovými plackami appam.
Oběd Večeře vegetariánské veganské bez laktózy méně sacharidů ⏱ 40 min 🍽 3 porce ≈ 43 Kč/porce
Postup
- K nastrouhanému kokosu přilijte asi 180 ml vody, promíchejte a pomocí sítka vymačkejte mléko. Toto je 'první mléko', dejte ho stranou.
- Do stejného kokosu přilijte dalších 120 ml vody a znovu vymačkejte mléko. Toto je 'druhé mléko', také dejte stranou.
- V hlubší pánvi rozpalte olej a přidejte hřebíček, skořici a kardamom.
- Přidejte nakrájenou cibuli, zázvor, chilli papričky a listy curry. Smažte, dokud cibule lehce nezhnědne.
- Vmíchejte předvařenou zeleninu a krátce (cca minutu) společně orestujte.
- Přilijte druhé mléko a nechte přivést k varu, poté vařte asi 5–7 minut.
- Přidejte sůl. Rýžovou mouku (nebo škrob) rozmíchejte v malém množství vody a vmíchejte do omáčky.
- Jakmile směs znovu začne vřít, přilijte první mléko.
- Jakmile jídlo znovu vyvře, ihned sundejte z ohně.
- Na závěr dochuťte mletým pepřem, hořčičnými semínky a šalotkou.