Ofe Akwu – nigerijská polévka z palmových plodů
Tradiční aromatická polévka z oblasti Igbů v Nigérii, která se připravuje z extraktu z palmových plodů a různých druhů masa.
Oběd Večeře bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 90 min 🍽 6 porce ≈ 66 Kč/porce
Postup
- Čerstvé palmové plody vařte ve vodě 20–25 minut, dokud změknou. Poté je sceďte a v hávici rozrazte, aby se masa oddělilo od jader. Směs zalijte teplou vodou a protlačte přes síto; vlákna a jádra vyhoďte. Pokud používáte koncentrát z konzervy, zřeďte jej podle pokynů na obalu.
- Maso ochuťte cibulí, jedním bujónem a solí. V polovině procesu vaření přidejte sušenou rybu (stockfish). Vařte na mírném ohni do změknutí. Vývar z masa si odstavte stranou.
- Extrakt z palmových plodů nalijte do hrnce. Zahřívejte na mírném ohni a občas míchejte asi 15–20 minut, dokud polévka nezhoustne a na povrchu se neobjeví vrstva oleje.
- Do hrnce přidejte pastu ogiri okpei, mletý ehuru a rozmixované papričky. Dobře promíchejte. Poté přidejte uvařené maso i s vývarem, uzenou rybu, mleté krevety a druhý bujón. Vše promíchejte a nechte krátce probublávat na mírném ohni.
- Kupte polévku a případně dosolete. Měla by být hustá, sytě oranžovo-červená. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu teplé vody.
- Nakonec vmíchejte listy uziza (nebo hořké listy) a vařte už jen 3–5 minut. Podávejte horké s tolčeným jamem (iyán), eba nebo fufu.