Paella de Marisco – španělská mořské plody paella
Nejoblíbenější varianta tradiční španělské paelly z pobřeží Valencie, která kombinuje různé druhy mořských plodů s aromatickou rýží.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 90 min 🍽 6 porce ≈ 175 Kč/porce
Postup
- Příprava vývaru: V hrnci povařte vodu s krabem, hlavami z krevet, bobkovým listem, celými stroužky česneku a čtvrtinou cibule. Vařte tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje na 2 litry. Během procesu suroviny v hrnci občas rozmačkejte pomocí lžíce nebo tloučky na brambory, abyste uvolnili maximum chuti. Vývar poté přeceďte a odstavte.
- V široké pánvi na paellu (paellera) rozehřejte olivový olej na středním plameni.
- Přidejte slávnice a přikryjte je víkem (které nemusí zakrývat celou pánev). Jakmile se otevřou, vyjměte je a odložte stranou.
- Do pánve dejte norské krevet, lehce osolte, krátce orestujte a poté je vyjměte z pánve.
- Přidejte nakrájeného krakena a smažte asi 2 minuty. Poté přidejte krevety a opět smažte 2 minuty.
- Přidejte nasekaný česnek a smažte asi minutu, dokud zezlátne.
- Vmíchejte nastrouhaná rajčata a smažte asi 4 minuty, až vznikne hustá směs (sofrito).
- Přisypte rýži a míchejte, dokud se zrnka zcela neobalí sofritem.
- Vmíchejte mletou papriku a krátce (cca 2 minuty) orestujte.
- Zalijte 2 litry připraveného mořského vývaru. Přidejte šafrán, promíchejte a nechte krátce probublat asi 3 minuty.
- Ochutnejte vývar a případně ho dosolte podle chuti.
- Zpět do pánve vracejte orestované krevet a slávnice.
- Nechte rýži probublat. Po 20 minutách začněte rýži ochutnávat a mírně stahujte teplotu. Cílem je, aby rýže zůstala v jádru lehce nedovařená (al dente). Celkový čas vaření se může pohybovat od 30 do 60 minut podle zdroje tepla.
- Paella je hotová, když je rýže al dente, jídlo je vlhké (nikoliv polévkové) a na dně pánve vznikla vrstva lehce připečené rýže (tzv. socarrat).
- Pánev odstavte z ohně a zakryjte čistým bílým ručníkem. Nechte 5 minut odpočívat před servírováním.