Paella Valenciana
Tradiční rýžové jídlo z valencijského regionu ve Španělsku, které kombinuje maso, zeleninu a šafrán.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy ⏱ 60 min 🍽 6 porce ≈ 106 Kč/porce
Postup
- Maso z kuřete a králíka očistěte, nakrájejte na malé kousky a bohatě osolte.
- Do široké pánve (paellery) nalijte olivový olej. Jakmile bude horký, orestujte maso dozlatova.
- Přidejte zelené papriky a krátce (cca 1 minutu) smažte. Poté přidejte česnek a opatrně restujte, aby se nepřipálil.
- Jakmile je česnek hnědý, vmíchejte mletou papriku a ihned poté rajčata, aby paprika nezhořkla. Smažte, dokud se rajčata nerozvaří a směs se mírně neodpaří.
- Zalijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte šneky, čerstvé fazole (konzervované přidejte později), luskové fazole a šafrán. Vařte na silném ohni 10 minut. Během toho v polévce krátce (do 30 sekund) protochte snítku rozmarýnu a poté ji vyjměte.
- V tuto chvíli ochutnejte vývar a případně jej dosolte podle chuti.
- Přisypte rýži a promíchejte ji. Poté ji rovnoměrně rozprostřete po dně pánve do vrstvy o tloušťce cca 1 cm. Vařte na silném ohni 10 minut.
- Snižte teplotu na střední a nechte probublávat 4 minuty. Přidejte konzervované fazole, znovu stáhněte plamen na minimum a vařte dalších 4 minuty. Rýže by měla být al dente (mírně pevná na skus).
- V této fázi by se na dně měla vytvořit připečená vrstva rýže zvaná 'socarrat'. Pokud není, krátce zvyšte plamen, dokud neuslyšíte praskání.
- Pánvi stáhněte z ohně, až bude rýže téměř suchá. Navrch položte zbývající snítky rozmarýnu a přikryjte čistým bílým ručníkem. Nechte 5 minut odpočívat, aby rýže vstřebala zbytek tekutiny.