Pan de Jamón – venezuelský vánoční chléb se šunkou
Sladko-slaná rolovaná domácí houska, která je tradičním symbolem Vánoc ve Venezuele. Kombinuje jemné máslové těsto s plněním ze šunky, oliv a rozinek.
Svačina ⏱ 220 min 🍽 10 porce ≈ 13 Kč/porce
Postup
- Do velké mísy nalijte vlažnou vodu, přimíchejte jednu lžičku hnědého cukru a zasypte kvasnicemi. Nechte 5–8 minut stát, dokud kvasnice nezačnou pěnit.
- Mezitím rozinky a olivy (předem scezené z nálevu) nasekejte nadrobno nožem nebo krátce rozmixujte v food procesoru. Směs dejte do malé misky stranou.
- K pěnícím kvasnicím přidejte polovinu mouky (1 hrnek), jedno vejce a 4 polévkové lžíce rozpuštěného másla. Důkladně promíchejte vidličkou nebo hákem v robotovém mixéru.
- Přidejte zbytek mouky, mléko, zbývající cukr (mínus jedna lžička), olivový olej a sůl. Vypracujte hladké, lehce lepivé těsto – ručně nebo v robotu přibližně 5–6 minut.
- Těsto dejte do vymazané mísy, povrch lehce zastříkněte olejem a nechte na teplém místě kynout asi 90 minut.
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený povrch a vyválejte do čtverce o straně přibližně 30 cm. Povrch potřete zbytkem rozpuštěného másla.
- Na těsto vyskládejte plátky šunky tak, aby zůstal volný proužek o šířce cca 2,5 cm na jedné straně (tímto okrajem bude chléb uzavřen).
- Na šunku rovnoměrně rozprostřete směs rozinek a oliv.
- Těsto pevně srolujte od vnitřního okraje směrem k volnému proužku. Mělo by vzniknout 3–4 plné otáčky.
- Volný okraj těsta navlhčte vodou a doprovoďte roli až do konce, aby se okraj přilepil k podkladu a vznikl těsný spoj. Konce chleba prsty s vodou zpevníte a uzavřete.
- Chléb přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
- Zbývající vejce vyšlehejte s poslední lžičkou hnědého cukru. Touto směsí potřete povrch chleba (odstraňte případné kaluže tekutiny).
- Nechte chléb na teplém místě ještě jednou kynout, přibližně 40 minut.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Chléb pečte 30–40 minut.
- Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na mřížce.
- Při podávání nakrájejte na plátky o šířce přibližně jednoho prstu.