Tradiční rýže Pilau
Vůněná rýžová specialita z jižní Asie, která se vyznačuje nadýchanými zrnky a bohatou chutí díky karamelizované cibuli.
Oběd Večeře bez lepku ⏱ 60 min 🍽 4 porce ≈ 43 Kč/porce
Postup
- Rýži několikrát propláchněte v čisté vodě a nechte ji namáčet během přípravy ostatních ingrediencí.
- V hrnci s tlustým dnem (průměr cca 20–22 cm) rozehřejte olej nebo ghí. Přidejte nakrájenou cibuli a smažte na velmi mírném ohni, dokud se krásně zkaramelizuje a zhnědne (trvá to alespoň 15 minut). Cibule nesmí být jen průhledná, ale hnědá pro autentickou chuť.
- Mezitím připravte ostatní suroviny: v hmoždíři rozmačkejte česnek se špetkou soli, nakrájejte rajčata a sceďte cizrnu.
- Jakmile cibule začne hnědnout, přidejte česnek a mleté koření (garam masala, říme, koriandr). Přidávejte je až nyní, aby se během dlouhého smažení cibule nespálily.
- Přidejte rajčata a krátce promíchejte. Poté zvyšte teplotu a přidejte mleté maso. Smažte ho do úplného zhnědnutí (cca 5–10 minut).
- Sceďte namočenou rýži a přidejte ji do hrnce k masu (případně dolijte trochu oleje). Jemně promíchejte, aby se každé zrnko obalilo tukem, ale dejte pozor, abyste zrna nerozvařili.
- Zalijte 575 ml horkou vodou, přidejte scezenou cizrnu a sůl (volitelně můžete přidat celé koření jako bobkový list nebo hřebíček). Přiveďte k varu.
- Jakmile voda začne vřít, přikryjte hrnec těsnou pokličkou, stáhněte plamen na minimum a vařte přesně 25 minut. Během této doby pokličku neodkrývejte.
- Po 25 minutách sundejte pokličku, vmíchejte mražený hrášek, přikryjte čistým utěrkem (který absorbuje přebytečnou vlhkost) a znovu přikryjte pokličkou. Vypněte plamen a nechte rýži 5 minut odpočinout v zbytkovém teple.
- Rýži vyklopte na servisní podnos nebo do talířů. Pokud jsou v rýži velké hrudky, jemně je oddělte hřbetem lžíce. Podávejte s jogurtem.