Khandvi – rolované cizrnové nudle
Tradiční specialita z indického státu Gujarat a severozápadní Maháráštry. Jde o jemné rohlíčky připomínající těstoviny, které se připravují z cizrnové mouky.
Svačina vegetariánské bez lepku ⏱ 40 min 🍽 4 porce ≈ 11 Kč/porce
Postup
- V míse smíchejte všechny ingredience na těsto (mouka, podmáslí, zázvor, kurkuma, chilli a sůl). Metličkou důkladně vyšlehejte, aby v směsi nezbyly žádné hrudky.
- Wok nebo hlubší pánev rozehřejte na mírný plamen a přidejte 2–3 lžičky oleje.
- Do pánve nalijte těsto. Neustále ho míchejte, aby se během vaření netvořily hrudky. Vařte tak dlouho, dokud směs nezhoustne do konzistence podobné hustému těstu.
- Pro kontrolu naneste malé množství směsi na vymazaný povrch v tenké vrstvě. Po zchladnutí zkuste ji srolovat. Pokud to nejde, znamená to, že směs musí déle vařit.
- Jakmile je těsto připraveno, rychle ho rozetřete do velmi tenké vrstvy (tenší než palačinka) na vymazaný plech nebo podložku. Nechte zcela vychladnout.
- Vychladlou vrstvu nakrájejte na úzké proužky a každý z nich opatrně srolujte.
- Hotové rohlíčky ozdobte hořčičnými semínky, sezamem, listy curry, nadrobno krájenou papričkou a kokosem.