Menudo – mexická polévka z triček a kukuřice
Tradiční pikantní mexická polévka z hovězích triček a kukuřice hominy, která je v Mexiku oblíbená zejména jako sytná snidani po oslavách.
Snídaně Oběd bez lepku bez laktózy ⏱ 1440 min 🍽 8 porce ≈ 118 Kč/porce
Postup
- Příprava chilli pasty: Sušená chilli Ancho otřete vlhkým papírem. Pokud chcete, krátce je opečte na pánvi (cca 15 s na stranu). Poté je 10 minut vařte v horké vodě. Vodu slijte, zalijte studenou a nechte zchladnout. Odstraňte stopky, chilli rozřízněte podél a vypláchněte semínka. Rozmixujte v mixéru na hladkou pastu a dejte do lednice přes noc.
- Příprava Posole: Kukuřici hominy propláchněte. Do hrnce dejte vepřová kopyta, žebra, hominy a lžíci soli. Přidejte nakrájená chilli de Arbol (bez stopek a semínek). Zalijte vodou tak, aby hladina byla jen 1 cm nad surovinami. Vařte bez pokličky, dokud nejsou žebra hotová. Maso z žeber oddělte od kostí, nakrájejte na kostičky a vraťte do hrnce. Kopyta přesuňte do tlakového hrnce.
- Příprava Menudo: Z hovězích triček odstraňte tuk (případně pomocí kartáčkem). Nakrájejte je na kousky o velikosti cca 2 cm. Pokud jsou trička příliš zapáchající, namočte je na hodinu do vody nebo krátce povařte a vodu vylijte. Do tlakového hrnce ke kopytům přidejte trička, česnek, bobkové listy a mexické oregano. Zalijte vodou (1 cm nad hladinu surovin) a vařte pod tlakem 35–40 minut.
- Dokončení základu: Po uvolnění tlaku vyjměte kopyta, odstraňte z nich kosti a maso vraťte zpět do hrnce. Celý obsah přelijte do velké mísy, přidejte připravené Posole (kukuřici s masem) a dejte do lednice přes noc.
- Servírování: Ráno z povrchu polévky odberte ztuhlé tuky. Porci polévky ohřejte v mikrovlnce nebo v hrnci. Do horké polévky vmíchejte lžíci připravené chilli pasty.
- Podávejte s teplými kukuřicovými tortillami. Směs oregana a chilli vloček podávejte zvlášť v misce spolu s plátkem limetky, nakrájenou cibulí a korandrem, aby si je každý mohl přimíchat podle chuti.