Paella z Valencie (inspirovaná)
Bohaté rýžové jídlo inspirované tradiční valencijskou paellou, které kombinuje různé druhy masa a zeleniny.
Oběd Večeře bez lepku bez laktózy hodně bílkovin ⏱ 180 min 🍽 8 porce ≈ 136 Kč/porce
Postup
- Příprava vývaru: Kachnu očistěte od vnitřností, odstraňte ocas a kůži z krku. Kachnu rozdělte na čtvrtiny.
- Do velkého hrnce dejte části kachny, kostru, kůži z krku, králičí maso, cibuli a zelenou papriku. Zalijte vodou téměř po okraj a vařte za mírného varu asi hodinu.
- Vyjměte králika a kachnu (maso by mělo být hotové), ale v hrnci nechte kostru, ocas a krk. Maso očistěte od kůže; kůži vraťte zpět do hrnce ke kostem.
- Vývar vařte dále, dokud se objem vody nezredukuje na polovinu. Poté ho přeceďte (kosti a kůži vyhoďte).
- Do hotového vývaru přidejte šafrán a nechte 2–3 minuty probublat, dokud nezezloutne.
- Příprava artičoků: Odřízněte stonky, artičoky propláchněte a vařte je i se stonky asi 20 minut. Poté je zchlaďte pod studenou vodou. Odstraňte listy a vyškrábněte trnitou část z jádra. Pro paellu použijte jádra a stonky.
- Smažení: Do velké pánve (paellery) dejte olivový olej a zahřejte ho na vysokou teplotu. Orestujte proužky červené papriky a vyjměte je z pánve.
- Přidejte kuřecí maso, osolte a orestujte do polovina. Poté přidejte kachnu a králika a smažte dozlatova.
- Přidejte nakrájenou papriku a krátce (1 minutu) orestujte. Vprostřed pánve vytvořte místo, přidejte česnek a opatrně orestujte, aby neshořel.
- Do stejného prostoru přidejte rajčata, minutu vařte a poté vše promíchejte. Vmíchejte mletou papriku.
- Přisypte rýži a míchejte, dokud se zrna obalí tukem a směsí. Rýži v pánvi zarovnejte.
- Zalijte vývarem téměř až po okraj pánve. Přidejte větvičky rozmarýnu a připravené artičoky.
- Snížte teplotu na minimum a nechte 10 minut probublat. Ochutnejte a případně dosolte.
- Vyjměte rozmarýn. Od tohoto momentu rýži už nemíchejte, aby se na dně vytvořila typická připečená vrstva (socarrat).
- Každých 4–5 minut kontrolujte měkkost rýže. Je hotová, když je měkká, ale nerozvařená.
- Na povrch rozmístěte do kruhu připravené proužky červené papriky.
- Pánvi sundejte z ohně a přikryjte čistým bílým utěrníkem. Nechte 5–10 minut odpočívat, aby rýže vstřebala zbytek tekutiny.
- Podávejte horké s připečenou vrstvou rýže na dně.