Supa Topcheta – bulharská polévka s masovými kuličkami

Postup

1. V míse smíchejte mleté hovězí maso, rýži, mletou papriku a sušený estragón.
2. Hmotu osolte, opepřete a lehce, ale důkladně promíchejte.
3. Z masa vytvarujte kuličky o průměru cca 2,5 cm a obalte je v mouce.
4. Do velkého hrnce dejte vodu, vývarové kostky, sůl, pepř, jarní cibulku, zelenou papriku, mrkev a rajčata. Přikryte poklicí, přiveďte k varu a poté na mírném ohni nechte 30 minut probublávat.
5. Do hrnce přidejte masové kuličky, znovu přikryte a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen a vařte dalších 20 minut.
6. Nechte polévku pod poklicí dojít dalších 40 minut (nebo dokud není rýže v kuličkách měkká).
7. Pět minut před koncem vaření přidejte nasekanou petrželku. Podle chuti ještě jednou dosolte a opepřete.
8. Těsně před servírováním rozšlehejte vejce s citronovou šťávou. Do této směsi vmíchejte 1 až 2 polévkové lžíce horké polévky (aby se vejce nešokovalo) a poté celou směs vlijte do hrnce.
9. Polévku krátce prohřejte za stálého míchání, dokud lehce nezhoustne, ale pozor – nesmí už znovu vyvřít.