Bint as-Saḥn – jemenský vrstvený koláč
Tradiční vrstvené pečivo z Jemenu, které je oblíbené i v dalších oblastech Blízkého východu. Vyžaduje trpělivost při přípravě, ale výsledkem je lehké a nadýchané pečivo.
Svačina vegetariánské ⏱ 150 min 🍽 8 porce ≈ 29 Kč/porce
Postup
- V misce smíchejte sušené droždí s vlažnou vodou a vmíchejte teplé mléko.
- K směsi přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a vejce a vše důkladně promíchejte.
- Postupně zašpírejte pšeničnou mouku a krupici. Těsto vypracujte hnětením, dokud nebude hladké.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte v teple vykynout.
- Vykynuté těsto rozdělte na části velikosti dlaně. Aby se nelepilo, pracujte na pomoučněném povrchu.
- Každý kousek těsta několikrát natahujte a skládejte přes sebe; tento proces zajistí, že bude výsledné pečivo lehké a nadýchané.
- Kuličky těsta nechte odpočívat 10–15 minut.
- Pracovní plochu potřete margarínem. První kousek těsta vyválejte na velmi tenký kruh.
- Kruh potřete margarínem a lehce posypte drcenými mandlemi, pistáciemi, černým kmínem a sezamem.
- Vyválejte další tenký kruh z těsta, položte jej na předchozí vrstvu, opět potřete margarínem a posypte ořechy a kořením. Opakujte postup se všemi kousky těsta, dokud nevytvoříte vrstvený koláč.
- Vrstvené těsto upečte v troubě (cca 180–200 °C) dozlatova. Před podáváním polijte medem.