Spaghetti Bolognese
Tradiční masová omáčka z severní Itálie, známá jako Ragù alla Bolognese, která chutná skvěle s těstovinami nebo jako náplň do lasagní.
Oběd Večeře ⏱ 80 min 🍽 4 porce ≈ 75 Kč/porce
Postup
- Cibuli, mrkev, celer a případně fenkl nasekejte nadrobno (v Itálii se této směsi říká 'battuto').
- Šunku nebo slaninu nakrájejte na malé kostičky a osmahněte je v hrnci s tlustým dnem.
- Přidejte máslo, nechte ho rozpustit a poté přimíchejte zeleninovou směs (battuto).
- Zeleninu dustvujte za občasného míchání, dokud lehce nezezlátne. Poté ji přendejte do jiného velkého hrnce.
- V pánvi, kde jste sotejovali zeleninu, rozpalte olivový olej. Přidejte hovězí maso, rozmíchejte hrudky a smažte, dokud maso není dobře hnědé.
- Maso přilijte k zelenině do velkého hrnce.
- Do pánve, kde bylo maso, přilijte červené víno. Na vysokém ohni ho krátce vyvařte a s pomocí stěrky setřete všechny připečené chutné kousky z dna.
- Do pánve přidejte rajčatový protlak a vývar, promíchejte a tuto směs přilijte do hrnce k masu a zelenině.
- Konzervovaná rajčata plum sceďte, nasekejte je nadrobno a přidejte do hrnce.
- Přidejte bobkový list a citronovou kůru. Přiveďte k varu a poté stáhněte plamen na minimum, aby omáčka jen velmi pomalu bublala.
- Omáčku nechte pomalu probublávat za občasného míchání přibližně jednu hodinu (nebo déle), dokud nezhoustne.
- Dochuťte solí a pepřem.
- Jakmile je omáčka hotová, v dużém hrnci přiveďte k varu cca 4 litry vody.
- Přidejte špagety a krátce promíchejte, aby se neslepily. Vařte je podle pokynů na obalu (cca 10–12 minut) tak, aby zůstaly 'al dente' (na skus).
- Těstoviny sceďte a ihned vyložte na talíře.
- Z omáčky vyjměte bobkový list i citronovou kůru. Těstoviny přelijte Bolognese omáčkou a posypte strouhaným parmazánem.