Tourte à la Lorraine
Tradiční francouzský masový koláč s křehkým základem, listovým těstem a jemným smetanovo-vaječným plněním.
Oběd Večeře ⏱ 2935 min 🍽 4 porce ≈ 32 Kč/porce
Postup
- V míse smíchejte obě druhy masa, víno Riesling, sůl, pepř, směs čtyř koření, šalotky, česnek, cibuli, petrželku, bobkové listy, tymián a hřebíčky.
- Nechte maso marinovat v lednici po dobu 48 hodin.
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Podmáslovanou a pomoučněnou formu na koláč (nebo formu vyloženou pečicím papírem) vyložte křehkým těstem a přimáčkněte ho ke dnu a stěnám.
- Na těsto vložte marinované maso, přičemž ponechte úzký okraj kolem celého obvodu. Maso přikryjte plátem listového těsta a okraje pečlivě slepte pomocí trochy vody.
- Povrch potřete žloutkem a uprostřed vytvořte malý otvor (tzv. komín) – můžete použít kousek kartonu obaleného alobalem. Do povrchu těsta můžete špičkou nože vyryít dekorativní vzor.
- Pečte v horké troubě přibližně 45 minut.
- Během pečení vyšlehejte vejce a žloutek se smetanou. Dochuťte nastrouhaným muškátovým ořechem, solí a pepřem.
- Vyjměte koláč z trouby a pomocí trychtýře opatrně vlijte smetanovou směs do otvoru (komína). Postupujte pomalu, lijte po troškách a formu mírně naklánějte, aby se tekutina rovnoměrně roztekla po celém koláči.
- Vraťte koláč do trouby a dopékejte dalších 10 minut.