Sambar – indická zeleninová polévka s čočkou
Tradiční jihoindické kořeněné jídlo z čočky a zeleniny, které se nejčastěji podává jako příloha nebo hlavní chod k rýži.
Oběd Večeře vegetariánské bez lepku ⏱ 60 min 🍽 4 porce ≈ 32 Kč/porce
Postup
- Čočku zalijte vodou a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen, přidejte sůl a asafoetidu a vařte mírným plamenem, dokud se čočka nerozvaří.
- Pokud používáte tamarindovou hmotu, smíchejte ji s dvojnásobným množstvím vody, vyjměte z ní jádérka pomocí vidličky a následně směs přeceďte.
- V pánvi rozpalte tuk (ghí nebo olej). Přidejte hořčičná semínka a zahřívejte je, dokud nezačnou praskat.
- Přidejte fenugreek, kmín, curry listy, čili papričky a sůl. Smažte 1–2 minuty.
- Přidejte cibuli a smažte ji, dokud nezesklovatí.
- Do pánve přidejte česnek, zázvor, bakžan, brambory, mrkev a daikon. Vše promíchejte.
- Zeleninu odsuňte ke krajům pánve. Do uvolněného oleje uprostřed přisypte chilli prášek a poté vše znovu promíchejte.
- Vmíchejte sambar masalu.
- Přilijte 2 hrnky vody a přiveďte k varu. Poté stáhněte plamen a nechte probublávat 5–10 minut.
- Přidejte rajčata, zelené fazole a moringy. Opět nechte probublávat dalších 5–10 minut.
- Nakonec vmíchejte koriandr, uvařenou čočku i s její tekutinou a tamarindovou směs. Vařte, dokud není zelenina úplně měkká.
- Podávejte horké s uvařenou rýží.