Thalassery Biryani
Tradiční rýžové jídlo s kuřecím masem a kořením z oblasti Malabar na jižním pobřeží Indie, které v sobě spojuje vlivy mughalské kuchyně.
Oběd Večeře bez lepku ⏱ 90 min 🍽 6 porce ≈ 84 Kč/porce
Postup
- Rýži důkladně propláchněte vodou a nechte zcela okapat.
- V pánvi (kadai) zahřejte ghí a trochu tuku vanaspati. Přidejte rýži a několik minut ji krátce opékejte.
- Zalijte rýži vodou v poměru 1,75 dílu vody na 1 díl rýže.
- Přidejte skořici, hřebíčky, kardamom, bobkový list, bílý mák, badýán a trochu limetkové šťávy. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen, přikryte pokličkou a vařte, dokud rýže nevpije veškerou vodu.
- V hluboké pánvi zahřejte kokosový olej a trochu ghí. Přidejte cibuli, kešu a rozinky a smažte, dokud směs nezezlátne do karamelové barvy. Poté ji vyjměte z pánve a odložte stranou.
- V téže pánvi (bez přidaného oleje) zahřejte nakrájená rajčata s trochou vody, dokud nezměknou.
- Přidejte rozmačkaný zázvor, česnek, nakrájené chilli papričky a šalotku. Míchejte, dokud nezmizí syrový zápach zeleniny.
- Vmíchejte fenyklová semínka, římský kmín, kurkumu, muškátový květ a mleté chilli.
- Přidejte kuřecí maso. Přikryte a duste, občasně přimíchávejte, aby maso nepřihorelo, dokud není téměř hotové.
- Vmíchejte čtvrtinu připravené směsi z cibule s ořechy, limetkovou šťávu, garam masala, nasekaný koriandr a mátu. Snižte teplotu na minimum.
- Přidejte mletý pepř a jogurt a vařte, dokud se maso a masala dokonale nespojí.
- K uvařené rýži přidejte zbytek smažené cibule s ořechy, potravinové barvivo, šafránové mléko a růžovou vodu. Vše jemně promíchejte.
- Do pekáče nebo hrnce vrstvěte střídavě masovou směs (masala) a rýži. Pevně uzavřete pokličkou, kterou utěsněte těstem z hladké mouky nebo utěrkou.
- Na pokličku položte rozžhavené uhlí (pro typickou vůni). Duste na velmi mírném plameni.
- Podávejte hotové jídlo.